Guider
Guider om egenkontroll
Praktiska genomgångar av det som faktiskt händer i en livsmedelsverksamhets vardag: temperaturloggning, avvikelsehantering, inspektioner och att komma igång från grunden.
Vad är HACCP?
HACCP är metoden bakom egenkontrollen: hitta farorna, bestäm var de måste stoppas och visa att det görs. Principerna, och vad de betyder i ett kök.
Hygienregler i restaurang och café
Personlig hygien, rent och orent, och rengöring som går att visa upp. Det inspektören tittar efter — och varför det oftast är rutinen snarare än lokalen som fälls.
Kylkedjan: mottagning, förvaring och transport
Kylkedjan bryts nästan alltid i överlämningarna — vid leverans, i kylen eller på vägen ut till kunden. Så bygger du kontrollerna kring dem.
Ventilation i restaurangkök
Köksventilation regleras från flera håll samtidigt — livsmedelshygien, arbetsmiljö och byggregler. Så hänger de ihop, och vad som hör hemma i egenkontrollen.